柠檬鸡爪制作心得笔记

材料准备：
煮熟后处理好的鸡爪（鸡翅尖、鸭翅、鸭掌）5斤：
海天味极鲜750克，海天苹果醋200克，恒顺9度米醋200克，陈醋50克，纯净水250克，盐25克，鸡精50克，蚝油50克。新鲜红小米辣（切圈）150克，新鲜二荆条辣椒（切圈）75克，紫皮洋葱（切块）250克，芹菜（西芹）（切段）150克，大蒜（切片）75克，柠檬15片。
制作方法：
1、将处理好的鸡爪5斤放入容器中，加入调料海天味极鲜750克，海天苹果醋200克，恒顺9度米醋200克，陈醋50克，纯净水250克，盐25克，鸡精50克，蚝油50克。2、再放入新鲜红小米椒150克，新鲜二荆条辣椒75克，洋葱250克，芹菜（西芹）150克，大蒜75克，柠檬15片，抓拌均匀，加盖或者用保鲜膜封好，冷藏腌制。
注意：
新鲜二荆条辣椒又名：美人椒，线椒新鲜红小米辣又名：泰椒，朝天椒芹菜选择西芹
柠檬：切开前用盐搓洗表面切开后去籽，就能有效祛除苦味。腌制时间：
无骨鸡爪冷藏腌制2小时左右鸡翅尖冷藏腌制4小时左右鸭翅鸭掌冷藏腌制6小时左右带骨鸡爪腌制6小时左右。
以上所有腌制过程中都是每隔一小时翻动一次。翻拌次数越多，味道越均匀，有助于腌制入味，腌制入味后即可售卖或食用。